Глазировщики

Глазирование рыбы
Глазированием называется покрытие поверхности рыбы, блоков рыбы или морепродуктов тонкой корочкой льда, которая защищает продукт от механических повреждений, предотвращает усушку и окисление жира, при этом корочка льда не должна отставать от рыбы при легком постукивании. Глазирование является важным процессом при обработке мороженой продукции, способствующим сохранению ее качества при последующем хранении. 

Существует оросительный и погружной способ глазировки. Для глазирования погружным способом замороженную рыбу с температурой -18°С погружают в пресную воду с температурой 0…+2°С на несколько секунд, при этом на поверхности рыбы намораживается слой глазури. При оросительном глазировании рыба проходит по конвейеру через орошающее устройство или систему форсунок. 

Для глазирования применяются специальные аппараты – глазировщики, которые обеспечивают процесс нанесения слоя льда на продукт.

Состав глазировщика:
  • конвейер с сетчатой лентой
  • устройство орошения водой по всей ширине ленты
  • несущая рама с поддоном для сбора воды
  • насосная станция.

Поддон оснащен специальной корзиной для приемки чешуйчатого льда, который дополнительно применяется для снижения температуры циркулирующей воды. В конструкции глазировщика должен быть обеспечен свободный доступ ко всем узлам для санитарно-гигиенической обработки.

Компания ТЕХНОМИР одна из первых в России стала использовать в качестве хладагента в своем оборудовании энергоэффективные и экологически безопасные СО2 и NH3.

Если вы хотите установить у себя на производстве глазировщик, отправьте свой запрос или размещенный ниже опросный лист по электронной почте info@tehnomir.biz или позвоните нам по телефону (812) 346-56-66

Скачать опросный лист