Глазирование рыбы и морепродуктов

Промышленное глазирование рыбыПромышленное глазирование рыбы и морепродуктов

Глазирование рыбы и морепродуктов. Глазированием называется покрытие поверхности рыбы, блоков рыбы или морепродуктов слоем льда, который защищает продукт от взаимодействия с воздухом, что способствует существенному снижению усушки и окисление жира, при этом ледяной слой не должен отставать от рыбы при легком постукивании. 

Глазировка рыбы является важным процессом при обработке мороженой продукции, способствующим сохранению ее качества при последующем хранении.

Консультация со специалистом:
тел.: +7 (812) 346-56-66
e-mail: info@tehnomir.biz Глазирование рыбы заказать

Способы глазирования рыбы и морепродуктов

При глазировании применяется различные способы нанесения ледяного слоя на продукт. В зависимости от вида продукции подвергающейся процессу глазировки применяют глазировщики с погружным оросительным, или проливным способом нанесения ледяной глазури. Для глазирования используются замороженная рыба, рыбные и морепродукты с температурой не выше -18°С. Вода в глазировщике имеет температуру 0…+2°С.

  • Глазировщик погружного типа. Погружное глазирование происходит посредством погружения продукта в охлажденную воду при помощи конвейерной системы. Процесс погружения при необходимости повторяется несколько раз.
  • Оросительный глазировщик. Замороженный продукт опрыскивается охлажденной водой с обеих сторон. Размер зон глазировщика регулируются индивидуально. Блок имеет регулирующий клапан, который поддерживает давление воды, что позволяет достичь нужного уровня глазировки.
  • Проливной глазировщик. На проливном глазировщике нижняя часть продукта погружается в воду, а верхняя проходит через систему водных сплошных завес.  

Все глазировщики в зависимости от поставленной задачи могут иметь несколько этапов глазирования, например, погружные глазировщики могут иметь две ванны для глазирования.

Все типы глазировщиков совместимы друг с другом и на одном аппарате возможно установка различных видов глазирования, к примеру, дополнительный участок с форсунками или с водной завесой для погружного глазирования.

Глазирование подойдет для морепродуктов:

Глазирование рыбы   Глазировщик криветок

Настройка аппарата для глазирования рыбной продукции и морепродуктов

Управление глазировщиком осуществляется с использованием частотного преобразователя, что позволяет точно настраивать глазировщик под каждый продукт и регулировать количество наносимой ледяной глазури относительно массы продукта. При небольших производительностях возможна подача замороженного продукта в глазировщик вручную.

Линия глазировки

Аппарат для глазировки

Глазированная рыба

Глазирование мороженой рыбной продукцииГлазирование мороженой рыбной продукции

Глазировка креветок

Глазирование креветок Глазирование креветок

 

Оборудование, используемое при глазировании

  • Глазировщик
  • Камера шоковой заморозки рыбы на тележках
  • Камера шоковой заморозки рыбы со спиральным конвейером
  • Система очистки воды
  • Система охлаждения воды
  • Насосный модуль подачи воды
  • Транспортные конвейера
  • Упаковочное оборудование
  • Льдогенератор

Компания ТЕХНОМИР одна из первых в России стала использовать в качестве хладагента в своем оборудовании энергоэффективные и экологически безопасные СО2 и NH3.

Заказать аппарат глазировки

Если вы хотите установить у себя на производстве линию глазировки рыбы, отправьте свой запрос или размещенный ниже опросный лист по электронной почте info@tehnomir.biz или позвоните нам по телефону (812) 346-56-66

Обратная связь - техноложка