Столы подморозки

Столы подморозки

Столы подморозки предназначены для предварительного подмораживания нижней поверхности особо восприимчивых к изменению формы продуктов, перед их окончательной заморозкой в скороморозильном аппарате. Свежий продукт, подготовленный к заморозке, помещается на поверхность контактного стола аппарата на тонкую пленку из пищевого полиэтилена, которая, перемещаясь по столу, выполняет функцию транспортера. К такой пленке, замораживаемый продукт не прилипает, она гигиенична и обеспечивает необходимый теплообмен между продуктом и поверхностью контактного стола, который одновременно является и испарителем непосредственного охлаждения.

Конвейерные аппараты контактного типа

Замораживание нижней поверхности продукта на глубину 1-5 мм происходит в течение 1-3 минут, в зависимости от производительности, что позволяет не только сохранить форму продукта, но и значительно сократить, в последующем, время пребывания продукта в скороморозильном аппарате. Конвейерные аппараты контактного типа позволяют значительно сократить потерю веса продукта от потери влаги (дегидратации), сохранить вкусовые и внешние данные продукта.

Применение столов подморозки

В основном столы подморозки применяются в технологических линиях после инъектирования продукта, для снижения дегидрации продукта, так как практически мгновенно на нижнем слое продукта образуется ледяная пленка, которая препятствует вытеканию рассола после инъектирования.

При использовании столов подморозки перед конвейерными системами шоковой заморозки образование ледяного слоя на нижней части продукции исключает возможность появления на продукте следов от конвейерной ленты при замораживании.

Столы подморозки эффективно применяют при производстве полуфабрикатов в зоне упаковки продукции на лоток для сохранения формы продукта при упаковке, как перед заморозкой так и при производстве охлажденных продуктов.

Схема стола подморозки
1 — подающая каретка; 2 — ролик перегиба; 3- теплоизолирующая ванна с охлаждающими панелями; 4 — крышка; 5- теплоизолирующая шторка; 6 — принимающая каретка; 7 — привод; 8 — промежуточная опора; 9 — лента; 10 — выравнивающий ролик; 11 — склиз; 12 — пульт управления.

Проектирование на безопасных хладагентах

Компания ТЕХНОМИР одна из первых в России стала использовать в качестве хладагента в своем оборудовании энергоэффективные и экологически безопасные СО2 и NH3.

Если вы хотите установить у себя на производстве стол подморозки, отправьте свой запрос или размещенный ниже опросный лист по электронной почте info@tehnomir.biz или позвоните нам по телефону (812) 346-56-66

Скачать опросный лист