Плиточные скороморозильные аппараты

Контактная плиточная заморозка – один из наиболее эффективных способов заморозки, поскольку непосредственный контакт испарителя и замораживаемого продукта обеспечивают максимальную интенсивность теплообмена и максимальную скорость заморозки. Процесс заморозки осуществляется следующим образом: продукт укладывается в поддоны (блок-формы), а поддоны размещают между плитами, наполненными хладоносителем. Для улучшения контакта с плитами и, как следствие, повышения эффективности установки замораживаемый продукт опрессовывают, что обеспечивает использование максимальной площади теплообмена и влияет на качество заморозки.

Рис.1 Схема плиточной станции

Скороморозильные аппараты бывают вертикального и горизонтального исполнения. Подача жидкого хладагента на плиты испарителя производится из емкости (циркуляционного ресивера ) с помощью насоса (инжекторного или центробежного). Равномерная подача хладагента в плиты с помощью насоса исключает образование застойных зон и обеспечивает интенсивный теплоотвод от замороженного продукта. Использование насоса для циркуляции хладагента по сравнению с безнасосной схемой позволяют получать одинаковые температуры кипения в плитах независимо от их расположения по высоте и соответственно одинаковые температуры в замороженных блоках независимо от того, в какой части (внизу или наверху) плиточного испарителя находился замораживаемый блок.

Высокая скорость движения хладагента в плитах, обеспечиваемая насосом, позволяет избегать «замасливания» — накопления масла в испарителе и снижения интенсивности теплообмена (уменьшения скорости замораживания). Использование насосно-циркуляционной схемы в скороморозильных аппаратах оправдано для средних и больших производительностей (от 10 тонн/сутки). Скороморозильные плиточные аппараты предпочтительно использовать для продуктов, для которых не имеет значение сохранение первоначальной формы. 

Преимущества скороморозильных плиточных аппаратов:

Скорость заморозки. Является важнейшим показателем, определяющим качество замораживаемого продукта. Интенсивность теплопередачи и, соответственно, скорость замораживания пропорциональны разности температур. При заморозке в плиточном аппарате замораживаемый продукт непосредственно контактирует с испарителем, в котором происходит кипение хладагента. При воздушной заморозке хладагент сначала охлаждает воздух, а воздух в свою очередь охлаждает продукт. В этом случае температура воздуха в очень хороших (и дорогих) испарителях выше температуры кипения на 5…6ºС. Поэтому при контактной заморозке разность температур между продуктом и охлаждающей средой на 5…6ºС выше, чем при воздушной заморозке.

Энергопотребление. Скорость замораживания при воздушной заморозке тесно связана со скоростью воздуха, обдувающего продукт, которая должна быть не менее 3…5 м/с. Для обеспечения указанных показателей в воздухоохладителях требуются мощные вентиляторы, которые сами выделяют теплоту. Эту теплоту необходимо компенсировать дополнительной холодопроизводительностью, что приводит к увеличению потребляемой энергии.

Устройство и габариты морозильных камер. Рассматривается как один из важных показателей, определяющих стоимость капитального строительства или затраты на реконструкцию. Габариты камеры воздушной заморозки при той же производительности, как правило, имеют объем, в несколько раз превышающий объем помещений с плиточными агрегатами. Это связано с тем, что в случае с воздушной заморозкой обработке подвергается одновременно достаточно большое количество продукции, причем для свободной циркуляции воздуха необходимо оставлять значительные промежутки. При этом необходимо учитывать крайне важное обстоятельство, что производственные помещения для размещения скороморозильных агрегатов имеют обычный температурный режим и не требуют затрат на теплоизоляцию пола, стен, потолка и установки специальных дверей, что, по сравнению с морозильными камерами воздушной заморозки, существенно снижает их стоимость. Плиточный скороморозильный аппарат может быть установлен как на суше, так и на рыболовецких судах и плавсредствах предназначенных для переработки продукции непосредственно «на воде».

Обеспечение эксплуатационных требований. Температура, поддерживаемая внутри производственных помещений с плиточными скороморозильными агрегатами, позволяет работать персоналу без временных ограничений, обеспечивая как операции основного технологического процесса, так и санитарную обработку помещений и оборудования.

Если Вам нужна более подробная информация о плиточных скороморозильных аппаратах отправьте свой запрос или размещенный ниже опросный лист по электронной почте info@tehnomir.biz или позвоните нам по телефону (812) 346-56-66

Скачать опросный лист